El café peruano contado desde adentro. Las fincas y variedades que nos mueven, el clima que cambia las cosechas, los campeonatos y cómo preparar mejor en casa.
Competencias
Llegó a Panamá con dos cafés de Cusco y se metió entre los 16 mejores baristas del planeta. Te contamos qué logró Chiara y por qué es una buena noticia para el café peruano.
Ciencia del café
Hace tres meses te contamos cómo El Niño estaba desordenando las fincas. Ahora hay cifras. Una cosecha más chica, más tardía y una alerta que se estira hasta 2027.
Origen
En Cusco le dicen Inca Gesha. El ADN dice otra cosa. La historia de la variedad más comentada del sur del Perú y del valle donde se da mejor.
Ciencia del café
Calor, humedad y lluvias irregulares desordenan la maduración del café. Qué le hace El Niño a la planta, a la cosecha y a la taza, explicado sin alarmismo.
Competencias
Cosmovisión andina, un Geisha de Yanatile y un sistema de enfriamiento propio llamado Coldbloom. Así fue la presentación del representante peruano en Bruselas.
Cultura
Una selección honesta por nivel, desde el Atlas de Hoffmann hasta la física del filtrado. Los libros que de verdad cambian cómo entiendes el café.
Cultura
"Especialidad" no es una palabra de marketing. Te explicamos qué la define, cómo se puntúa y por qué importa quién cultivó tu café.
Métodos
El V60 premia la atención. Te dejamos la receta base, el paso a paso y cómo corregir una taza que no salió como querías.
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