El V60 es uno de los métodos de filtrado más queridos del café de especialidad. Lo diseñó la empresa japonesa Hario y su forma de cono con un solo agujero grande hace que todo dependa de ti. La molienda, el ritmo del agua y el tiempo.
Eso puede sonar exigente, y lo es un poco. Pero la recompensa es una taza limpia y aromática que muestra todo lo que el café tiene para dar. Por eso en Fractal lo usamos para probar cada café nuevo antes de recomendarle un método.
Lo que necesitas
- Un V60, de plástico, cerámica, vidrio o metal. Todos funcionan.
- Filtros de papel de tu talla (01 o 02).
- Café recién molido, idealmente al momento.
- Agua caliente, entre 90 y 94 grados.
- Una balanza. El café se mide en gramos, no en cucharadas.
- Un cronómetro, que puede ser el del celular.
Si quieres probar un filtro distinto, los filtros de abacá de CAFEC dejan pasar el agua un poco más rápido y la taza sale más brillante.
La receta base
| Receta base, 1 taza | |
|---|---|
| Café | 15 g |
| Agua | 240 g (proporción 1 a 16) |
| Temperatura | 90 a 94 °C |
| Molienda | Media |
| Tiempo total | 2:45 a 3:30 min |
Es un punto de partida. Cada café de Fractal trae su propia receta con una calculadora para la cantidad que quieras preparar. Las encuentras en la ficha de cada café o en la sección de recetas.
Paso a paso
1. Enjuaga el filtro
Dobla el filtro por la costura, ponlo en el V60 y mójalo con agua caliente. Así se va el sabor a papel y se calienta todo. Bota esa agua.
2. Pon el café
Agrega los 15 gramos de café molido y dale un golpecito al cono para que la cama quede pareja. Pon la balanza en cero.
3. El bloom
Inicia el cronómetro y vierte unos 30 a 45 gramos de agua, lo justo para mojar todo el café. Vas a ver que se infla y burbujea. Es el gas que suelta el café recién tostado. Espera 30 a 45 segundos.
4. Los vertidos
Vierte el resto del agua en tres o cuatro tandas, en círculos lentos desde el centro y sin pegarle a las paredes del filtro. La idea es mantener el nivel de agua más o menos constante.
5. Deja que termine de gotear
Si todo va bien, termina entre los 2:45 y los 3:30 minutos. Retira el cono, mueve un poco la jarra y sirve.
Un truco para el último vertido. Al terminar, dale un giro suave al V60. La cama de café queda plana y el agua pasa pareja por todo el café.
Qué ajustar si algo no sale bien
| Si tu taza sale... | Prueba con |
|---|---|
| Ácida, aguada o con poco sabor | Molienda más fina o agua más caliente |
| Amarga o seca en la boca | Molienda más gruesa o agua un poco menos caliente |
| Muy lenta, se pasa de 4 minutos | Molienda más gruesa |
| Muy rápida, menos de 2:30 | Molienda más fina |
Cambia una sola cosa por vez. Si mueves la molienda y la temperatura al mismo tiempo, no vas a saber cuál de las dos funcionó.
Qué café va bien en V60
Casi cualquiera, pero brillan los cafés con fruta y flores, porque el V60 separa muy bien cada nota. Hoy te recomendamos Efímero, un SL-09 de Inkawasi con cedrón y maracuyá. Si prefieres algo más dulce y achocolatado, Eclipse sale redondo y fácil de tomar.
Un último detalle. El café rinde mejor entre la primera y la cuarta semana después de tostado. Muy fresco, el bloom se dispara y la taza sale inquieta. Muy viejo, pierde aroma. La fecha de tueste viene en cada bolsa de Fractal.
¿Ya tienes tu receta? En cada guía de nuestros cafés puedes compartirla con la comunidad.
